季昌仁
节约和浪费的矛盾
前段时间看到媒体发出消息：“制止餐饮浪费，有了国家标准！”一个感叹号充分表达了对于制止餐饮浪费的信心，兴高采烈溢于言表。这种现象再次印证了我对于标准化作用的判断：一方面，凡是社会的热点问题，都与标准化有关，出了什么社会问题，媒体和公众甚至政府都会向标准化发出质问，都会找标准化工作来算账。当然，事实上几乎所有的社会热点问题背后确实都有标准化问题的影子。另一方面，标准化又承担了过多的责任，标准化的作用固然重要，固然不可或缺，但标准化不是万能的，它解决不了所有的问题。即便是它的作用对于某一领域至关重要，但也必须有相应的条件来支持。我们面对的“制止餐饮浪费”问题就是如此。
前几年看到一个数据，“全球每年浪费食物约3亿吨，足够供应全球约8.7亿饥饿人口。”欧盟27国每年浪费食物8900万吨，人均浪费食物179千克。还有一个数据显示，中国餐饮食物浪费每年1700万吨至1800万吨，据说够2亿人口吃一年。显然，食物浪费现象不独中国存在，能够吃饱肚子的国家几乎都存在浪费粮食的问题。据说贫困人口比较多的印度，食物浪费现象也很严重。
我在想这样两个选择性问题，第一个是作为一个饭店，包括比较豪华的大酒店和面对普通大众的小饭馆，在他们的面前有两种选择，一种是节约型的，尽可能地让食客吃多少点多少，避免浪费，吃完后餐桌上一点食物都不剩；一种是让食客放开了点餐，点得多了也不加劝阻，尽可能地让食客多花点钱。饭店会选择哪一种做法？第二个问题是作为一个请亲朋好友吃饭的“作东”者，包括宴请领导，“订亲饭”“生日宴”“晋升酒”“谢师宴”等等，他是希望大家吃完后所有盘碗杯碟一干二净呢，还是希望桌上还剩下不少食物？
如果没有其他因素的参与，我相信这两个问题中的后一种可能都会大概率胜出。也许人们都会说还是第一种方式好，节约粮食，不糟蹋东西，是应该提倡的。但是在实际生活中没有谁会选择第一种方式。饭店要的是顾客多花钱多消费，这是由资本的缺德本性决定的，为的是多赚钱；而“作东”者要的是面子，这个“面子”不仅只是面子上好看，更是直接关系到“里子”，就是这顿宴请如果不丰盛到糟蹋东西的程度，还不如不请，因为弄不好会让被宴请的人笑话。如果是求人办事，这种节约型“吃”法的结果肯定不会太乐观。
倡导与习俗的悖反
近几年来国家出台了一系列与制止餐饮浪费有关的标准，很多地方政府也不断出台反餐饮浪费的地方标准，以及一些团体标准。包括外卖餐品的管理、餐饮单位的行为规范、集体聚餐乃至盒饭的管理、农村红白喜事聚餐的规定、机关餐饮节约管理规范、学校餐饮节约管理规范，等等，分级细，指标多，覆盖全，从标准到制度，从监管到执法，从宣传到培训，可以说“我国制止餐饮浪费国家标准体系基本建立”。国家市场监管总局今年初搞了一场全国范围的为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，取得了比较明显的效果，比如浙江省发布并实施《机关事业单位食堂餐饮节约管理规范》地方标准，浙江省机关事务管理局餐务管理中心按照该标准要求，持续强化菜单设计、采购验收、运输储存、粗加工、烹调、售餐、用餐、回收等环节的控制要求，从采购员到就餐者，全方位、全流程加强对机关食堂供餐环节的精细化管理。以浙江省行政中心为例，经实施评估：食堂泔水垃圾减少2/3、粗加工废弃物减少1/3，日均粮食节约1/5，日均蔬菜节约了1/3，全年回收食材边角料达5万余斤。
但除了机关事业单位外，其他餐饮单位的反餐饮浪费成果能巩固多久，就很难说，一方面，是市场监管部门、文旅部门乃至商务部门能有多少精力下这么大的力气进行经常检查，他们的工作千头万绪，不可能投放如此之多的行政成本来挨家挨户地监管；另一方面，如上述原因，无论是大小饭店的主观意图，还是大众百姓的价值习俗，这两大惯性思维总体上都是和反餐饮浪费的要求在方向上反着的，因此，靠标准和制度、靠监管和处罚不太可能做到反餐饮浪费的“长治久安”。
健康与节俭的两难
在我们的日常生活中经常会遇到和看到这样的场景：
在饭店里，小孩子吃东西常常会掉到餐桌上一点儿一块儿的食物，小孩子再去捡，年轻的妈妈马上就会制止，甚至会拍打一下小孩子的手说脏，不许吃，吃了就会生病。在这种情况下，是捡起来吃掉，还是直接扔掉？吃掉是不讲卫生，扔掉是浪费食物。尤其是，如果扔掉，小孩子从小养成的习惯就会是对于食物的不珍惜。
在家里，现在的家庭人口都不太多，每顿饭菜都容易做多，常常是一顿吃不了。在这种情况下，是放到冰箱里，留着下一顿再吃，还是倒掉？如果舍不得倒掉，下顿吃显然就不新鲜了，吃了也许会影响健康，但是扔掉就是浪费食物。问题是这种情况经常发生，倒掉就是一笔经常性的浪费。
一位年轻的朋友总是和我抱怨他的父母，说每顿饭吃剩下的东西不肯扔掉，总要留着下顿吃。“我给他们算了一笔账，你们总吃剩菜剩饭，好像是省了钱，可是吃坏了肚子，影响了健康，上医院看医生，那不是花钱更多，而且更影响健康！”听说他这么进行“教育”收效甚微，父母的习惯还是没改，只是把剩饭剩菜放到他不易发现的地方。可见在年轻人的身上反“食物浪费”比较难。而对于老年人，大概不用去向他们宣传“反食物浪费”，因为他们一直在自觉地不屈不挠地“反食物浪费”。
种种现象归结到一起，聚集成一个对于“反食物浪费”运动不得不面对的两难：是要卫生和健康，还是要珍惜食物！其实这多少有点“上纲上线”的味道，至少是小题大做，因为把掉到饭桌上的食物捡起来放到嘴里不一定就会影响健康。而且就其不卫生习惯来说，人们日常生活中有许多，几乎都比捡饭粒的行为严重得多。
传统与文化的冲突
严格说来，“反食物浪费”是一个新生事物，只不过这个新生事物发生得比较急进，中国人吃饱肚子没多久就，浪费粮食之风就汹涌澎湃了，难以阻挡了。刘震云和冯小刚合作的电影《一九四二》我至今也没敢看，因为影片中人们饥饿的情景太过恐怖，那年月肯定不会有“反食物浪费”一说，冯小刚光打高尔夫的钱就花去几千万，但居然能拍出饿死无数人的《一九四二》，这说明人们对于饥饿是有记忆的，并且这种记忆是流传不灭的。因为刘震云的家乡就是《一九四二》的真实背景。
衣食无忧了才会有“食物浪费”这一说，哪怕是40年前，“食物浪费”这个概念还没诞生，那时的人们，买食物不用粮票，吃的东西稍好一些，就已经值得欢欣鼓舞的了。曾几何时，“食物浪费”就成为了人们习以为常的现象，尤其是在年轻一代人的身上，食物浪费甚至成为了一种显示身份的荣耀。在他们面前，反食物浪费的标准能有多大的用处呢？所以，我对于近年来“反食物浪费的成果”存有谨慎的乐观。
说到这，难道“反食物浪费”运动就没有办法实施下去了吗？当然不是。有一个例子能够说明一些食物浪费之重要的根源：一个小伙子到饭店吃饭总是点得很多，剩下的也不打包，扬长而去，表现得满不在乎。他的女朋友如果是外国人，就会离开他，因为觉得这种人缺乏理性，大手大脚，嘚瑟得不是地方，不值得信赖。但如果他的女朋友是中国人，就会更爱他，认为这种人慷慨仗义，敢作敢为，大方舍得，对自己一定会不错。为什么呢？是文化！是不同的文化！是文化决定了对同一个人同一种行为的不同态度。
文化是一个民族多年形成的基本相同或相近的思维、行为、生活习惯，是弥漫在整个社会环境中潜移默化地支配人们言行的习俗，是具有强大、持久生命力的生活态度和对于自然与资源的认知。我们中华民族本来有着最为悠久的农耕文明，深厚的农耕文明同时造就了对天地的敬畏，对粮食的敬畏。“每一食，便念稼穑之艰难”，“一粥一饭当思来之不易”，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这些格言和诗句流传千年，充分说明了我们民族具有尊重农夫劳作、节约粮食、斥责浪费的优良传统。新中国成立后，这一优良传统仍是我们民族文化的重要内容，从毛泽东到周恩来，从朱德到邓小平，都有在吃饭时把掉到桌上的饭粒和馒头渣捡起放到嘴里的习惯。记得当年有一首凡是儿童都会唱的歌：我是一粒米/别把我看不起/一粒一粒米呀/来得不容易/农民伯伯早早起、晚晚睡/为我一粒米呀，为我一粒米。在他们儿时的心灵里就播下了节约粮食、尊敬农民的种子。这就是当时的社会文化。而那时，既无反对粮食浪费的法律，更无今天制止食物浪费的标准体系。
时代与重建的希望
反对和制止浪费食物，法律的作用非常重要，标准的作用非常重要，这是毋庸置疑的。问题是我们从什么时候开始出现的食物浪费盛况呢？又是为什么制定了法律和标准也刹不住食物浪费之风呢？法律重要得很，标准必不可缺，但要从根本上消灭食物浪费之风，还是要继承和发扬中华民族敬畏天地、敬畏粮食、敬畏农耕的文化传统，形成尊重自然、尊重农民劳动的社会环境。当然，说“继承和发扬”已不太合适，应该说是“重建”，重建对于粮食、对于农民劳动的尊重。几千年的文化传统固然根深蒂固，轻易不会被破坏，但也不尽然。比如对于粮食的态度，不也是破坏得靠立法、靠标准也刹不住的风气了吗。如今，还有谁家在吃饭前共同念叨一句“一粥一饭当思来之不易”？
电视里，经常会有精心策划的“吃播”节目，把暴殄天物当成儿戏；吃货比赛，明星们争相糟蹋粮食，吸引眼球，以为娱乐；“大胃王”们为争得“冠军”，冒着撑死的危险，吃到呕吐不止。当今之社会文化，以浪费食物为荣，以挥霍食物为傲，此等气象，岂能是“制止餐饮浪费国家标准体系”所能应付得了的？
客观地说，人们吃饱了肚子，就容易产生不珍惜粮食的现象和风气，但也不尽然，关键是要建设一个勤俭节约的社会氛围，形成一个浪费可耻、节俭光荣的社会文化。上个世纪70年初期，我在沈阳郊区一个小火车站站台上等着火车进站，一个可能不足20岁的小伙子一个面包掉在了地上，那时的面包都是2两重，形状如黄瓜粗细的粗面条绕上一圈儿的扁圆形，不完全是精白面做的，所以有点硬，我清楚地记得那个面包掉在地上后向着我的方向车轱辘，等车的人们眼神都在跟着这个轱辘着的面包移动，终于，这个面包在离我几步远的地方轱辘不动了，转了一个小圈儿，趴下了。小伙子走过来捡起面包犹豫了一下，估计他是觉得再装回包里有点丢面子，于是他用力扔了出去，因为面包偏扁偏硬，形状有点像铁饼，所以飞出去很远。这时一位老者走了过来，拍了拍小伙子的肩一字一句地说：锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中餐；粒粒皆辛苦。小伙子，你把他捡回来！小伙子看了看大家的目光，什么都没说，默默地走出去几十米，捡回了面包。那一幕我记得太清楚了。老者的面容像是一位农民，褶皱较多且深，但面色并不很黑，穿着一件明显褪了色的深蓝色粗尼中山装，似乎左上口袋还别着一支钢笔。这些年来我常常想，如果今天有年轻人当众扔出去一个面包，谁敢上前跟他来一段“锄禾日当午”！
如果说，反食物浪费标准，当时火车站站台上的那位老者和等车的其他人的目光就是标准！而且这个标准的威力极其强大。当然，我不反对今天出现的一系列反食物浪费标准，也不否定它的重要的不可替代的作用。但是，光靠标准，甚至法律，我们能制止得了食物浪费吗？
2023年8月16日
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